Creme brulee

creme brulee es un postre francés muy elegante, chic y siempre de moda. la suave crema de vainilla se une al contraste de la dura capa de caramelo que se prepara justo antes de servir.

obviamente, hay una disputa entre los ingleses y los franceses respecto al origen de este postre. los ingleses lo llaman "burnt cream" (“crema quemada”) or "trinity cream" (“crema de la trinidad”) desde que tienen una versión de este postre. incluso los españoles dicen que la inventaron primero (“crema catalana” o “crema de san josé”), pero su receta no incluye la ebullición al baño maría, mientras que en la receta de “creme brulée”, ese requisito es obligatorio.

la creme brulee, en su versión francesa, tiene el sabor de vainilla, piel de limón, licores, chocolate, café, etc.

el resultado es excepcional: la creme brulee más final y más cremosa que hayas probado jamás.

ingredientes:
-420 ml de crema agria grasa “double creme” (“crema doble”)
-4 yemas de huevos
-70 gr de azúcar
-aromas

hemos cambiado un poco la receta para hacerla más dietética (y en cantidad mayor):
-400 ml de crema agria líquida con 25% de grasa
-300 ml de leche con 0% de grasa
-8 huevos
-esencia de vainilla
-piel de naranja rayada
-una rama de vainilla
-150 gr de fructosa
-un poquito de azúcar moreno para la capa final de caramelo

mezcla la leche con la crema agria y ponlo a hervir. corta la rama de vainilla por la mitad, quita las semillas y ponlos en la leche. la rama de vainilla se pone a hervir también en la leche. por último, puedes sacar la rama de vainilla o puedes añadirla cortada en cubos (dependiendo de cómo te guste).

rompe los huevos y bátelos con fructosa.

después de que la crema agria empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo. añade un poco de composición de crema agria a la composición de huevo, mezclando constantemente, hasta que se ponga también caliente.

luego, vacía la composición de huevo caliente en el bol en el que la crema agria y la leche están hirviendo, mezclando continuamente.

mantén la composición a fuego mínimo, mezclando continuamente, hasta que se ponga un poco más espesa (como una crema agria fina).

mientras tanto, calienta el horno a 140 grados celsius.
pon la composición en bols especiales termo-resistentes que estén puestos en una bandeja alta, llena por la mitad de agua caliente.

hornéalo durante 30 minutos, hasta obtener una corteza, pero la composición aún pueda moverse cuando se mueva la bandeja.

saca los bols de la bandeja y déjalos enfriar a temperatura ambiente, luego, ponlos en el frigorífico hasta que estén fríos (durante 2 horas).

luego, sácalos y crea la capa de caramelo. para ello, necesitarás un soplete de gas. pon una fina capa de azúcar en la crema endurecida y quémala con la llama del soplete.

si no tienes un soplete, puedes hacer el caramelo con la manera clásica, derritiendo azúcar y vertiéndolo sobre la crema. ¡es delicioso!

puedes decorar con rodajas de naranja o con canela.

están deliciosos sin necesidad de usar ningún topping.

la variante original, antes de añadir el caramelo:

bon apetit!