la famosa receta de hummus (o “hommos”) está muy extendida por oriente medio. líbano e israel se disputan el origen de esta receta antigua.
el hummus es una comida muy saludable y nutritiva, servida como mezze con pita.
hay muchas versiones de hummus con varias especias o hierbas, pero hoy haremos la receta básica.
hummus es una pasta hecha de una mezcla de garbanzos hervidos con tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, aceite de oliva, sal y ajo. además, puede añadir comino, perejil, pimentón, pimienta, piñones, cordero asado, etc…
primero lava y seca los garbanzos. luego, déjalos en una olla con agua fría durante 12 horas (por la noche). doblarán su volumen y hervirán más fácilmente.
escurre los garbanzos e hiérvelos en agua salada durante 1-2 horas hasta que se pongan suaves. luego, escúrrelos y mantén el zumo.
quita las cáscaras. mezcla los garbanzos con un poco de caldo en el que hirvieron.
añade aceite de oliva (2 cucharadas), zumo de un limón.
pon 1-2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini), 1-2 dientes de ajo molido. mezcla hasta que tengas un puré suave.
rellena el bol de servir con hummus. espolvorea con aceite de oliva, perejil picado y pimentón cuando lo sirvas.
se sirve frío. se queda bien en el frigorífico.
sírvelo con pita.
¡que aproveche!
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