Sopa de champiñones con aguacate


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Una receta perfecta para días de invierno: una sopa caliente de champiñones, cremosa y enriquecida delicadamente por el aguacate a trocitos o “cubetti”.
El aguacate es una fruta muy interesante, con un gran contenido de lípidos (y afortunadamente ayuda a reducir el colesterol “malo”), es rico en vitaminas A, B, C, E, K, potasio, magnesio, selenio, beta caroteno (y otros).
Si aún no has probado el aguacate como plato caliente, entonces no deberías dudar en hacerlo. La regla es añadir el aguacate al final, cuando la sopa esté lista (no hervir).
Descubrirás un sabor cremoso, placentero y suave, que complementa perfectamente la sopa de champiñones. Este plato te hará las noches de invierno mucho más agradables. Puedes añadirle, además, crema agria.

Ingredientes:
-500 gramos de champiñones
-una zanahoria
-una raíz de apio
-1 cebolla grande o 2 medianas
-un diente de ajo
-100 ml de crema agria (opcional)
-un aguacate maduro
-zumo de limón
-perejil
-sal y pimienta


Hierve cebolla, zanahoria y apio.


Lava y pela los champiñones.


Cuando las verduras estén casi hervidas, añade los champiñones y el ajo.



Ponlo a hervir a fuego medio hasta que los champiñones también hiervan.


Saca la cebolla de la sopa y pon el resto de las verduras en el robot de cocina.


Mezcla bien y vierte el puré, de nuevo, en la sopa.


Añade la crema agria líquida y déjala hervir otros dos o tres minutos.


Para el fuego y añade perejil picado a la sopa.

Corta el aguacate. Quita el corazón del aguacate. Corta una mitad del corazón del aguacate en cubos (y échales un poco de zumo de limón) y la otra mitad, machácala con un tenedor, mézclala con zumo de limón y conviértela en puré de aguacate.


Mezcla el aguacate triturado con la sopa hasta que quede suave.


Mezcla el resto del puré con la crema agria para usarlo como decoración final.


Pon la sopa de champiñones en bols, añade los cubos de aguacate y esparce un poco de perejil.


Si quieres, puedes añadir el resto de la mezcla del aguacate y la salsa agria.


Se sirve caliente.
Esta sopa te aporta la sensación de confort y relajación… ¡es maravilloso!
¡Que aproveche!